Japanese Cheesecake

Name: Japanese Cheesecake
Cuisine: Universal
Ingredients: 400 g Cottage cheese; 50.0 g Sugar; 420 g Eggs; 100 g Sugar; 70.0 g Butter; 200 g Cream; 15.5 g Lemon juice; 80.0 g Flour; Powdered sugar

Japanese cheesecake is a popular variant of the classic cheesecake, which is characterized by a light and fluffy texture. It is made from a mixture of fresh cheese, eggs, sugar, flour and milk, baked in a springform pan. The trick to making a Japanese cheesecake so fluffy is to beat the egg whites to stiff peaks and gently fold them into the cheese mixture. Also, the cake is baked in a water bath to prevent it from drying out. Japanese cheesecake can be served plain or with fruit, whipped cream or powdered sugar.

Category: Torte

Source: www.einfachbacken.de

Equipment

Springform

Ingredients

	Cottage cheese
	Sugar
	Eggs
	Sugar
	Butter
	Cream
	Lemon juice
	Flour
	Powdered sugar

Instructions

Zwei Alufolienstreifen über Kreuz legen. Eine Springform darauf stellen und die Alufolie ringsum an die Form drücken. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 130°C) vorheizen. Im mittleren Einschub ein tiefes Backblech in den Ofen schieben und ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen.

Frischkäse mit der ersten Menge Zucker glatt rühren. Eier trennen. Eiweiß in einer Rührschüssel beiseite stellen. Eigelbe und weiche Butter zum Frischkäse-Mix geben und glatt rühren. Sahne und Zitronensaft zugeben. Mehl unterrühren.

Eiweiße mit dem übrigen Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Festen Eischnee unter die Creme heben. Teig in die Form füllen.

Springform in das Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen. Nach der Backzeit die Ofentemperatur auf 130°C (Umluft: 110°C) reduzieren und den Kuchen für weitere ca. 30 Minuten fertig backen.

Ofen ausschalten und den Kuchen für ca. 15 Minuten darin stehen lassen. Danach herausnehmen und auf einem Kuchenrost 2-3 Stunden komplett auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.