Gefüllte Muschelnudeln mit Ricotta und Spinat

Die Muschelnudeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen (3-5 Minuten; je nach Marke kann das variieren, die Nudeln sollen so lange kochen bis sie fast al dente sind, denn sie koche im Ofen weiter). Dann das Wasser abschütten und die Nudeln zum Abkühlen zur Seite stellen während Ihr die Füllung zubereitet.

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine ofenfeste Auflaufform mit Öl leicht einfetten. Ihr könnt auch zwei halbgroße Auflaufformen oder eine halbgroße Auflaufform und eine gusseiserne Pfanne.

Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten bis sie glasig und leicht braun sind (ca. 3-4 Minuten). Dann alles in eine große Schüssel geben.

Wenn Ihr gefrorenen Spinat verwendet, müsst Ihr darauf achten, dass er vollständig aufgetaut ist. Danach müsst Ihr die übrige Flüssigkeit herauspressen. Wenn Ihr frischen Spinat verwendet blanchiert Ihr den Spinat in Wasserdampf bis er welk ist. Dann spült Ihr ihn unter kaltem Wasser ab und presst übriges Wasser heraus. Danach klein schneiden. Den Spinat, den Ricotta-Käse, den Parmesan, die Petersilie, die Chili-Flocken und die Pinienkerne in die Schüssel mit den Zwiebeln geben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren.

Die Spinat-Ricotta-Füllung löffelweise in die Muschelnudeln geben.

Das Tomatenmark, die Tomaten Passata und die Brühe in eine Schüssel geben und vermischen. Dann die Soße in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Danach die gefüllten Nudeln in die Soße in der Auflaufform legen. Nun die Hälfte des Parmesan-Käses darüber verteilen.

Die Auflaufform mit Alu-Folie oder einem ofenfesten Deckel abdecken und in den vorgeheizten Ofen geben und 30 Minuten backen bis die Nudeln weich sind (ca. 30 Minuten). Dann die Folie abnehmen und noch einmal 10 Minuten backen. Nun aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen bevor Ihr den übrigen Parmesan-Käse darüber streut.