Espresso-Torte
Eine Torte, die die Aromen von Espresso, Schokolade, Amaretti und Haselnuss vereint und dabei leicht und luftig bleibt. Der Boden besteht aus einem Kuchen mit zerkleinerten Amaretti und Nuss-Nougat, der mit einer Schicht Espressocreme und einer Schicht Vanillecreme überzogen und mit Kakao bestäubt wird. Sie schmeckt so gut, wie sie aussieht.
Kategorie: Torte
Quelle: www.einfachbacken.de
Ausrüstung
| Springform |
Zutaten
| Für den Boden: | |
|---|---|
| Amarettini | |
| Mehl | |
| Kakaopulver | |
| Backpulver | |
| schnittfestes Nougat | |
| Butter | |
| Ei | |
| Salz | |
| Zucker | |
| Für die Kaffee-Creme: | |
| Gelatine | |
| Wasser | |
| Espresso | |
| Schmand | |
| Zucker | |
| Sahne | |
| Für die Vanille-Creme: | |
| Gelatine | |
| Schmand | |
| Zucker | |
| Bourbon-Vanillezucker | |
| Zitronensaft | |
| Sahne | |
| Kakaopulver | |
| Zur Streuung: | |
| Kakaopulver | |
Zubereitung
Boden:
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Amarettini-Kekse z.B. in einem Mixer fein zerbröseln bzw. mahlen. Mit Mehl, Kakao und Backpulver sorgfältig mischen.
Nougat würfeln mit der Butter in einem Schälchen über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiß und Salz sehr steif schlagen Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Eigelbe und Nougat verrühren auf den Eischnee geben und kurz unterrühren. Mehlmischung daraufsieben und unterheben. Teig in der Form glatt verstreichen im heißen Ofen ca. 18 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Biskuitboden aus der Form lösen auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring oder gesäuberten Formrand umschließen.
Kaffee-Creme:
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Espressopulver und heißes Wasser glatt verrühren. Schmand und verrühren. Angerührten Espresso nach und nach unterrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Etwas Espresso-Schmand unterrühren dann unter den übrigen Espresso-Schmand schlagen. Sahne steif schlagen unterziehen. Espressocreme auf dem Boden glatt verstreichen ca. 30 Minuten kühl stellen.
Vanille-Creme:
Inzwischen Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Rest Schmand, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt verrühren. Gelatine ausdrücken bei schwacher Hitze auflösen. Etwas Schmand einrühren dann unter den übrigen Schmand schlagen. Kurz kühl stellen. Restliche Sahne steif schlagen und unter die Schmandcreme ziehen.
Die Espressocremeschicht mit Kakaopulver bestäuben dann die helle Creme vorsichtig darauf verstreichen. Torte zugedeckt mindestens weitere ca. 2 Stunden kühl stellen.
Servieren:
Vor dem Servieren den Tortenring mit einem Messer lösen und abheben. Die Torte üppig mit Kakao bestäuben und z.B. mit Rosenblättern garnieren. Hierfür einige kleine Rosenzweige (unbehandelt) abwaschen und trocknen lassen. Blüten Blätter und Zweige wie Schablonen verwenden und vorsichtig auf die Torte legen. Etwas Kakaopulver in ein sehr feines Sieb geben und gleichmäßig über die Blüten stäuben. Blüten bzw. Blätter vorsichtig etwa mithilfe einer Pinzette abheben.
Nährwertangaben
| Serviergröße: | 1619.7 |
| Brennwert: | 4720.9 |
| Verhältnis: | 2.9 |
| Kohlenhydrate: | 326.8 |
| Fett: | 350.7 |
| Eiweiß: | 77.5 |
| gesättigte Fettsäuren: | 208.9 |
| Natrium: | 1260.7 |
| Zucker: | 278.7 |