Gefüllter Wildschweinbraten
Ein traditionelles Gericht, das vor allem in der Jagdsaison zubereitet wird. Das Wildschweinfleisch wird mit einer würzigen Füllung aus Maronen, Backpflaume, Schalotten und Semmelbrösel gefüllt und im Ofen gebraten mit eine Sauce aus Rotwein und Kräuter, bis es zart und saftig ist. Dazu passt Beilagen wie Knödel, Rotkohl oder Kartoffeln.
Kategorie: Hauptgerichte
Quelle: www.daskochrezept.de
Ausrüstung
| Bratpfanne | |
| Backform |
Zutaten
| Schalotte | |
| Pflanzenöl | |
| Marone | |
| Backpflaume | |
| Ei | |
| Semmelbrösel | |
| Salz | |
| Wildschweinfleisch | |
| Senf | |
| Rosmarinblätter | |
| Thymianblättchen | |
| Rotwein |
Zubereitung
Den Ofen auf 150°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer heißen Pfanne in ⅓ des Öls glasig anschwitzen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Die Maroni und Pflaumen fein hacken. Zusammen mit dem Ei unter die Schalotten mengen und Brösel ergänzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch abbrausen trocken tupfen und jeweils an den Seiten einschneiden. Mit der Masse füllen und mit Küchengarn binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne im restlichen Öl rundherum braun anbraten. In eine Backform legen und mit dem Senf bestreichen. Mit den Kräutern bestreuen etwas Wein angießen und den Deckel auflegen. Im Ofen ca. 2.5 Stunden garen. Während der letzten ca. 30 Minuten den Deckel abnehmen. Nach Bedarf Wein nachgießen.
Das Küchengarn entfernen und das Wildschwein in Scheiben geschnitten servieren.
Nährwertangaben
| Serviergröße: | 364.7 |
| Brennwert: | 472.5 |
| Verhältnis: | 1.3 |
| Kohlenhydrate: | 18.1 |
| Fett: | 18.8 |
| Eiweiß: | 54.6 |
| gesättigte Fettsäuren: | 3.8 |
| Natrium: | 220.7 |
| Zucker: | 6.0 |