Wan-tan with Asparagus Filling

Spargel waschen jeweils das untere Drittel schälen holzige Enden abschneiden. Zwei Drittel schräg in 3 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit etwas Salz und Zucker würzen beiseitestellen. Übrigen Spargel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen Ingwer schälen beides fein würfeln. Koriander hacken.

Für die Füllung Butter in einer Pfanne erhitzen Zwiebel darin andünsten. Spargelscheiben dazugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Crème fraîche hinzufügen alles kurz aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken auskühlen lassen. Bratwurstbrät aus der Pelle drücken und mit der Hälfte des Korianders unter die Masse mischen. Popcorn grob hacken.

Ofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Wan-Tan-Blätter auf einer bemehlten Arbeitsflääche auslegen. Eigelb mit Wasser verrühren. Jeweils 1 TL Füllung auf die Wan-Tan- Blätter verteilen Ränder rundherum mit Eigelb bestreichen. Teigblätter an den gegenüberliegenden Ecken zusammenfassen gut verschließen.

In ein tiefes Backblech 100 ml Wasser füllen. Spargel auf einen mit Backpapier belegten Ofenrost geben. Wan Tan darauf verteilen mit Alufolie locker bedecken die Enden fest verschließen. Rost in den Ofen schieben das Blech in die nächste Schiene unterhalb des Rosts schieben. Alles ca. 20 Minuten garen. Wan Tan und Spargel mit gehacktem Popcorn und übrigem Koriander bestreuen mit Chilisauce servieren.