Gemüsecurry

Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser 10 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Bohnen von den Enden befreien und leicht schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Karotten schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Chili längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Zitronengras hacken. Ingwer schälen und fein würfeln.

In einem entsprechend großen Topf das Öl erhitzen. Panch Foron darin 2 Minuten unter ständigem Rühren angehen lassen, bis die Gewürze zu duften beginnen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und 2 Minuten anschwitzen. Bohnen, Karotten und Sellerie zufügen und weitere 2 Minuten anschwitzen. Kurkuma einrühren. Chili, Zitronengras, Ingwer und Tomaten untermischen und würzen. Mit dem Fond aufgießen und alles 5 Minuten dünsten. Kartoffeln, Erbsen und Blumenkohl zugeben und das Curry weitere 10-15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Bei Bedarf nachwürzen und auf Tellern anrichten.

Die Gewürzmischung "Panch Foron" selber herstellen: gleiche Teile Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, braune Senfkörner und Bockshornkleesamen (kann auch weggelassen werden) mischen und in ein gut verschließbares Glas füllen.