Pfifferlingsquiche

Eine Tarteform mit heraushebbarem Boden fetten und mit Mehl ausstäuben. Mehl, Salz, Fett in Stückchen, Ei und Wasser erst mit den Knet­haken des Handrührgerätes, dann rasch mit den Händen zum glatten Teig verkneten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Form damit aus­legen, am Rand hochdrücken und gerade schneiden. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser in 20–25 Minuten garkochen. Anschließend abgießen, ausdampfen lassen, pellen und im kalten Zustand in Scheiben schneiden. Die Zwiebel häuten und fein hacken. Die Pfifferlinge gründlich putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder im Ganzen belassen. Anschließend zusammen mit der Zwiebel in einer großen Pfanne in heißer Butter und Öl ca. 5 Minuten unter schwenken braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Tofu und die Sahne zu einer glatten Masse pürieren, die Hälfte der Petersilie unterheben sowie mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pilze mit der Tofu-Sahne mischen. Die Kartoffelscheiben auf den Böden auslegen und mit der Pilzmasse übergießen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.