Schwimmbadtorte

Zwei Springformen ausfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze(Umluft: 160°C) vorheizen.

Für das Baiser das Eiweiß mit dem Zucker zu einem stabilen Schnee aufschlagen dann beiseite stellen. Für die Böden in einer Rührschüssel die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren das Eigelb und die Eier hinzugeben und unterrühren. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und sieben unter den Teig rühren.

Die Milch und den Zitronenabrieb dazugeben und die Hälfte des beiseite gestellten Eischnees unter den Teig heben. Den Rührteig auf die zwei Formen verteilen und glattstreichen. Den restlichen Eischnee auf einen der beiden Böden geben. Die Mandelblättchen auf dem Boden mit Eischnee verteilen. Die Tortenböden im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen nach dem Backen gut auskühlen lassen.

Einen Tortenring um den Boden ohne Baiser stellen. Für die Tortenfüllung die Stachelbeeren durch ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Einen Tortenguss mit Wasser und Zucker nach Packungsanweisung kochen. Die Stachelbeeren zum heißen Guss geben und die Masse sofort auf dem Tortenboden verteilen glattstreichen und erkalten lassen.

Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und großzügig auf der der Torte verteilen glatt streichen. Den zweiten Tortenboden (mit Baiser) in zwölf Stücke schneiden und die einzelnen Stücke auf der Sahneschicht rundherum auflegen. Die Torte für 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.