Kasslerbraten mit Sauerkraut und Spätzle

Name: Kasslerbraten mit Sauerkraut und Spätzle
Prep time: 20 min
Cook time: 46 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für das Kassler:; 110 g Zwiebeln; 4.5 g Rapsöl; 500 g kasseler; 78.3 g Weißwein; 21.4 g Honig; 2.5 g Senf; 0.68 g Salz; 0.15 g Pfeffer; 0.13 g Piment; 100 g Walnüsse; Für das Sauerkraut:; 150 g Äpfel; 70.0 g Zwiebeln; 4.5 g Rapsöl; 400 g Sauerkraut; 2.0 g Wacholderbeeren; 0.18 g Nelken; Salz; Pfeffer; 200 g Wasser; Für die Kräuterspätzle:; 15.0 g Kräuter der Provence; 200 g spätzle; 28.8 g Butter

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Kassler mit Sauerkraut: Ein 'deutscheres' Gericht gibt es wohl kaum. Hier hat der Kassler eine Walnusskruste und wird mit Spätzle, einem weiteren süddeutschen Klassiker, serviert.

Kategorie: Hauptgerichte

Quelle: www.edeka.de

Ausrüstung

	Bratpfanne
	Backblech

Zutaten

Für das Kassler:
	Zwiebel
	Rapsöl
	Kassler
	Weißwein
	Honig
	Senf
	Salz
	Pfeffer
	Piment
	Walnuss
Für das Sauerkraut:
	Apfel
	Zwiebel
	Rapsöl
	Sauerkraut
	Wacholderbeere
	Nelken
	Salz
	Pfeffer
	Wasser
Für die Kräuterspätzle:
	Kräuter
	Spätzle
	Butter

Zubereitung

Für das Kassler:

Den Backofen auf 200°C Umluft (210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen und den Kasselerbraten 3-4 Minuten von jeder Seite rundherum goldbraun anbraten. Die Zwiebeln kurz mit anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Braten für 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen.

Die Paste aus Honig, Senf, Gewürzen und Walnüssen mit einem Löffel auf dem Kasseler streichen. Die Backtemperatur auf 180°C reduzieren und den Kasseler in ca. 20 Minuten durchgaren.

Für das Sauerkraut:

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hineingeben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Das Sauerkraut sowie den Apfel hinzugeben und mit Wachholderbeeren, Gewürznelken, Salz und Pfeffer würzen. Wasser angießen und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, einige ml Wasser oder Apfelsaft nachgießen.

Für die Kräuterspätzle:

5 Minuten vor Ende der Garzeit die Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die Spätzle hineingeben und für circa 5 Minuten anrösten. Die Kräuterspätzle mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken und zusammen mit dem Kasseler und dem Sauerkraut servieren.