Vegetarische Enchiladas
Ein leckeres und gesundes mexikanisches Gericht, das sich perfekt als Mittag- oder Abendessen eignet. Das Gericht besteht aus Tortillas, die mit einer Mischung aus gebratenem Gemüse wie Zwiebeln, frischem Chili, Paprika, Zucchini und Tomaten sowie Mais und Kidneybohnen gefüllt werden. Die Tortillas werden dann fest zusammengerollt, mit saurer Sahne und Käse bedeckt und im Ofen gebacken, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist. Das Ergebnis ist eine schmackhafte und sättigende Mahlzeit, die Vegetariern und Nicht-Vegetariern gleichermaßen schmecken wird.
Kategorie: Hauptgerichte
Quelle: www.eatbetter.de
Ausrüstung
| Kochtopf | |
| Auflaufform |
Zutaten
| Gemüsezwiebel | |
| Knoblauchzehe | |
| Chilischote | |
| Paprikaschote | |
| Zucchini | |
| dose Mais | |
| Dose Kidneybohnen | |
| Rapsöl | |
| Tomate | |
| getrockneter Thymian | |
| Oregano | |
| Paprikapulver | |
| Kreuzkümmel | |
| Koriander | |
| Cayennepfeffer | |
| Jodsalz | |
| Öl | |
| Weizentortilla | |
| saure Sahne | |
| geriebener Käse |
Zubereitung
Zwiebel abziehen fein würfeln. Knoblauchzehe abziehen fein hacken. Chilischote der Länge nach halbieren mit einem scharfen Messer die Kerne entfernen klein schneiden. Paprikaschote halbieren entkernen waschen. In kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen längs halbieren und würfeln. Mais und Kidneybohnen auf ein Sieb abgießen abspülen abtropfen lassen.
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch und Chili hinzufügen 1-2 Minuten mitbratendann die Paprika- und Zucchiniwürfel zugeben und ebenfalls 2-3 Minuten mitdünsten. Passierte Tomaten angießen Thymian Oregano Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen. Mais und Bohnen zugeben und alles bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Koriander abbrausen trockenschütteln fein hacken. Einen Teil zum Garnieren beiseite stellen und den übrigen Koriander unter die Gemüsemischung heben. Mit Cayennepfeffer und ein wenig Jodsalz abschmecken.
Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Die Weizenmehl-Tortillas mit der Gemüsemischung füllen seitlich einschlagen und einrollen mit der Naht nach unten nebeneinander in die Auflaufform legen. Saure Sahne auf den Enchiladas verteilen glatt streichen geriebenen Käse darüber streuen. Im Backofen ca. 20 Minuten gratinieren bis der Käse schön knusprig ist. Enchiladas zum Servieren mit dem übrigen Koriander bestreuen.
Nährwertangaben
| Serviergröße: | 516.9 |
| Brennwert: | 581.2 |
| Verhältnis: | 1.1 |
| Kohlenhydrate: | 69.7 |
| Fett: | 25.0 |
| Eiweiß: | 21.4 |
| gesättigte Fettsäuren: | 12.5 |
| Natrium: | 571.0 |
| Zucker: | 12.8 |